Enrico Ferrari, jeune chef originaire du nord de l’Italie, a terminé sa formation à l’Alma, la haute école internationale de cuisine italienne, fondée en 2004 par Gualtiero Marchesi.
Il a ensuite travaille dans de petites trattorie typiques de ces régions du pays, avant de se perfectionner dans des maisons plus importante et de renom, comme le restaurant Uliassi à Senigallia, avant de réintégrer les équipes enseignantes de l’Alma en tant qu’assistant auprès de quelques-uns des chefs formés par Gualtiero Marchesi lui-même.
Ses origines campagnardes lui ont inculqué l’amour du produit brut et la passion des techniques qui permettent de les sublimer.
Sa cuisine s’inspire des moments vécus autour d’une table dans la maison familiale quand il était enfant et des saveurs d’antan.
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