Les patrons Mina, Thomas et Grégory ont choisi ce nom qui signifie « auberge » en provençal : le ton venu du sud de la France est donné. C’est en effet à l’école hôtelière de Marseille que les deux hommes se rencontrent. Ils se retrouvent quelques années plus tard au Lausanne Palace, où Thomas se perfectionne avec le Chef Edgard Bovier et Grégory marque les esprits par ses cocktails incomparables. Les amateurs de saveurs du sud et de cocktails inventifs se pressent désormais à L’Oustau. Dans une ambiance décontractée, ils se délectent d’une délicieuse soupe de poisson, de « risotti » originaux et de viandes à la cuisson parfaite avec des légumes qui méritent bien mieux que le qualificatif d’accompagnements.
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