Webinaire – La Gastronomie à Lausanne
Nous vous garantissons de vous mettre l’eau à la bouche! Détendez-vous, mettez votre tenue la plus confortable et préparez un verre à portée de main car nous allons trinquer ensemble à un avenir serein, sans frontières ni restrictions.
Lors de ce voyage virtuel, nous vous emmènerons faire différentes activités gastronomiques et œnologiques à Lausanne. Vous visiterez un domaine viticole et découvrirez les secrets pour déguster le vin produit localement.
Vous pourrez également participer à un atelier chocolat guidé par un maître chocolatier, après avoir dégusté une fondue. Puis, vous découvriez une recette présentée par un chef lausannois que vous pourrez refaire chez vous grâce à un ingrédient surprenant, cultivé dans la région.
Un dessert inspiré de la forêt du Jorat, parc naturel lausannois
Il vous est proposé en deux versions : la 1ère est ludique et peut être réalisée facilement sans matériel spécial. La 2ème est celle que nous préparons au restaurant et nécessite l’usage d’une sorbetière. Vous trouvez ci-dessous les quantités et recettes de chaque composant du dessert qui seront assemblés à la fin
Glace au safran (sucettes glacées et dessert à l’assiette)
- 500 gr de lait
- 250 gr de crème
- 120 gr de miel
- 4 pistils de safran
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le miel, jusqu’à ce que tout soit bien homogène, à l’extérieur du feu ajouter le safran, laisser infuser environ 5 min puis mixer bien jusqu’à ce que tout soit bien intégré.
Sucettes : mettre dans des moules ce mélange, placer au congélateur pendant environ 4 heures.
Glace : laissez reposer ce mélange au réfrigérateur pendant 2 heures et passez-le à la sorbetière.
Crumble d’avoine (dessert à l’assiette)
- 50 gr de flocons d’avoine
- 50 g de beurre
- 50 gr de farine
- 50 gr de sucre
Laisser le beurre hors du réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Bien mélanger ensuite tous les ingrédients, les placer sur une plaque à four et cuire à 200 ° pendant 5 min, retirer du four, mélanger à nouveau et cuire 5 min de plus et ainsi de suite pendant 15 ou 20 min, jusqu’à ce que les miettes soient bien colorées et défaites.
Gel de sapin (sucettes glacées et dessert à l’assiette)
- 100 gr d’eau
- 3-4 branchettes de sapin
- 1 gr d’agar-agar
Amener l’eau à ébullition, y ajouter le sapin et infuser hors du feu pendant 10 min. Filtrer et refaire cuire avec l’Agar-Agar jusqu’à dissolution complète. Réserver au réfrigérateur. Une fois froid, mixez jusqu’à l’obtention d’une « crème », réservez au réfrigérateur.
Crème pâtissière aspérule odorante (dessert à l’assiette)
- 500 gr de lait
- 3 gr d’aspérule odorane
- 100 gr de sucre
- 100 gr (5 pcs) jaune d’oeuf
- 50 gr fécule de maïs
- 50 gr crème double (beurre)
Chauffer le lait avec l’aspérule et infuser environ 5 min, filtrer dans une casserole, ajouter la fécule de maïs, le sucre et le jaune d’œuf. Remettre sur le feu à mi-puissance et, sans arrêter de battre, laisser le mélange commencer à épaissir. Cuire pendant environ 2 minutes, retirer du feu et incorporer la crème double. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Décor (sucettes glacées et dessert à l’assiette)
- Fleurs de tussilage (ou autres fleurs comestibles : pensées, soucis, etc.)
- Orties séchées
Dressage
Version 1 (sucettes)
Démoulez les glaces sur bâton, placez-y quelques pointes de gel sapin, quelques des fleurs de tussilage et des orties séchées.
Version 2 (dessert à l’assiette)
Dans une assiette creuse, déposez au fond la crème pâtissière, par-dessus et en recouvrant la crème place le crumble et des feuilles d’ortie, au-dessus déposez une boule de glace au safran et pour finir quelques points de gel de sapin et des fleurs de tussilage.